“小龙虾大战”一触即发 有特色才经得起检验
每年4月底5月初，餐饮业开始进入“龙虾季”。今年夏天恰逢足球世界杯，作为“夜宵界网红”的小龙虾自然不能缺席。商家们卯足了劲要大干一场，生鲜电商也盯上了“麻小”这片千亿元规模的大市场，将线上下单、当日送达的即食小龙虾作为新零售“试验场”。
小龙虾市场的潜力有多大？商家们如何在“小龙虾大战”中立于不败之地？中国乡村之声特约评论员张子雨认为：
张子雨：小龙虾，是夜宵界的“网红”，也是很多人都喜欢的美食。现在，“龙虾季”正式开始，各种和小龙虾相关的产品层出不穷。很多爱好美食的朋友说起小龙虾就会流口水，而还有一些投资头脑的朋友，说起小龙虾，就看到了新机会。
在全国餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿元，而且，市场规模还有继续扩大的趋势。在这当中，不仅有夜市上现做现卖的麻辣小龙虾，各大电商平台也推出了小龙虾产品。
在淘宝和京东商城，搜索“小龙虾”，大大小小的品牌有200多个，产品价格多集中在百元左右，精选电商网易严选也上线了两款小龙虾。同时，生鲜电商也开始在小龙虾上做文章，来自每日优鲜的数据显示，去年，这个平台的麻辣小龙虾全年销售超过了1600万只，而今年的销售计划则是1亿只。
小龙虾市场的迅速发展，一个直接的原因是利润率高。有行业内人士就说，小龙虾的净利润高达40%左右。高利润率也吸引来了大量的投资者，很多和小龙虾有关的地上平台都获得了大量的投资，一些平台得到的投资甚至高达上千万。
但是，咱们也得看到一个问题，那就是，小龙虾和很多农产品一样，品类虽然很火热，但是一个直接的问题就是，缺乏知名品牌。
那么，综合各方面的因素，咱们现在如何来在小龙虾这个热门领域找到自己的方向呢？我觉得，咱们可以从几个层面来考虑。
首先就是产品的形式。对于小龙虾来说，现在最常见的产品，一个就是现做现卖的传统加工模式，另外一种通过生鲜电商来销售。但实际上，在食材和菜肴之间，还有很多的中间环节，我们也思考一下销售半成品的方式，比方说，把小龙虾和相关的配料进行搭配销售，让用户用微波炉简单进行加工就能上桌，这就是一个新思路，而这种半成品，也呼应了现在快节奏的生活。
接下来就是口味。传统上来讲，不管南方还是北方，吃小龙虾都会做成麻辣味。麻辣固然能够给我们带来味觉的冲击，但是麻辣并不能包打天下。实际上，在一些情况下，为了凸显食材的新鲜和纯粹，反而需要口味清淡，甚至不放任何的作料。这种口味上的创新，一旦成功，就能独树一帜，在细分市场上占得先机。
在此基础上，就能够考虑品牌的问题。让消费者记忆最深刻的，肯定是那些有特点、有名号的产品。小龙虾也是如此。在具备了自己的特色之后，在产品包装和推广上，咱们就需要有准备、有步骤地来下功夫，利用市场的火爆，给咱们产品的转型升级积攒充足的条件。
每一种热门食品都有可能在市场上降温，但是有特色、有品牌的产品，更能经得起时间检验。如果我们多想多尝试，就会在眼下这个火热的市场当中，找到独特的发展道路。
